週末食譜--紅燒排骨-香港大紀元
週末食譜--紅燒排骨

材料:
  豬排骨、蔥、薑、料酒、醬油、白糖、鹽、油、大料

做法:
  把排骨順骨縫切成小塊,用開水煮幾分鐘後撈出控去水分。蔥切段,薑切片備用。
  中火起油鍋,油六成熱時加足量白糖炒糖色,糖一發黃冒小泡,就把排骨倒進鍋裏翻炒,盡量使所有的排骨都沾上糖,炒幾分鐘就加適量料酒再翻炒一到兩分鐘,就加醬油,再炒幾分鐘後,加入蔥、薑、大料和適量水,先用大火把水燒開,再改成小火慢慢燒,要把排骨勤翻動。待肉熟透時,加適量鹽,用醬油和白糖把味道調好,燒到肉都入了味,改用大火收湯,湯快乾時淋少許明油關火,裝盤上桌即可。

特點:
  色澤紅亮,味道醇厚。
訣竅:
  如果排骨比較肥,過水的時間可以長一點,能除去大量脂肪。晚加鹽肉容易燒爛。 ◇

文/李楊

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