品酒話佳釀--葡萄酒入門篇(上)-香港大紀元
品酒話佳釀--葡萄酒入門篇(上)

又近中秋,每個人都在盼望這闔家團聚的好時節。皓月當空、秋風襲襲、美酒佳餚、其樂融融。葡萄酒應該是身居英倫華人的普遍選擇,那麼今年的團聚您想品一品那種佳釀呢?

當您步入專業酒店或超市的時候,你會被那一排排琳琅滿目的酒所吸引,為何葡萄酒的品種如此之多?因為葡萄的品種、產地、氣候和生態環境、酒莊酒廠、釀酒師、釀造工藝以及釀酒器皿等多種因素都會導致味道差異,這就是葡萄酒種類繁多的原因。如果您對葡萄酒還沒有甚麼研究,就將這篇文章讀下去,希望對您有點幫助。

葡萄酒的分類

對於普通的葡萄酒來講,人們一般以顏色分類,紅葡萄酒(Red),白葡萄酒(White),粉葡萄酒(Ros)。在普通葡萄酒的基礎上,加進二氧化碳而產生氣泡的葡萄酒就叫氣泡葡萄酒(Sparkling Wine)了。聞名世界的香檳(Champagne)實質上就是一種汽泡葡萄酒。只因它產於法國香檳地區,歷史悠久,品質上乘,其商標受法國法規特殊保護。

葡萄因含糖高且發酵能使其轉化成酒精,所以才有葡萄酒的產生。一般葡萄的含糖量所能產生的酒精最大含量不超過14度。要想做出高酒精度的葡萄酒,人們就在葡萄酒的釀造過程中加酒精,如白蘭地,而產生的高度酒叫加烈葡萄酒(Fortified Wine)。 最典型的加烈葡萄酒是雪利酒(Sherry)和波特酒(Port)。英國人是飯前喝雪利,飯後喝波特。甜葡萄酒(Sweet Wine)是另外一種酒精度與糖的含量都較普通葡萄酒高的酒,定義不太清晰,英國人一般在飯中吃甜點時喝甜葡萄酒,比較有名的一種甜葡萄酒叫Muscatel。

葡萄酒的「乾」(Dry)「甜」(Sweet)之說

簡單的說葡萄酒中糖的成份越少越「乾」,越多越「甜」。嚴格的說指在葡萄發酵過程結束時所剩的不能被轉化的果糖,叫殘糖的含量越少,酒就越乾,越多酒就越甜。一般認為越乾,酒的品質就越好。

年份酒(Vintage Wine)

年份酒是指用某一年出產的某一種葡萄釀製出的葡萄酒。這種酒允許在瓶子的商標上標上年份。如你到商店買葡萄酒,常常會看到酒的商標上有年份,如Chardonnay 2008,這就是告訴你,這瓶酒是由2008年產的Chardonnay葡萄製成的。葡萄酒與白酒不一樣,並非年頭越老越好。但如果哪一年正好葡萄品質優勝產出特殊好的葡萄酒,可以常年保存,這個年份酒就值錢了。如2005年,法國一些地區尤其波爾多(Bordeaux)許多葡萄園獲得了近30年內沒有過的大豐收,多種因素下使該年葡萄酒的品質達到創紀錄的水準。目前法國波爾多2005年份酒價值已開始飆升。

最受大眾喜愛的幾種葡萄酒

本文開篇就提到了很多因素都會導致產出的葡萄酒味道不同。 但最關鍵的是用來做酒的葡萄品種。這裏介紹的是大多數人喜歡的幾種葡萄酒,供您買酒時參考。這些酒的名字都是用釀酒的葡萄命名的。

白葡萄酒: 

霞多麗(Chardonnay), 是最著名的白葡萄, 在很多國家都能種植。 用其釀出的白葡萄酒最受歡迎。 其味道屬「乾」,有很強的水果味,通常帶有橡木味道。
長相思(Sauvignon Blanc),酸度非常高,具有草藥或草的芳香,屬乾葡萄酒,口感清爽。

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